過(guò)年時(shí)，難免會(huì)留下些剩飯剩菜。很多人家都是把剩菜留下，下頓熱熱繼續(xù)吃。剩飯剩菜到底能不能吃？怎樣做到妥善保存？請(qǐng)一定花幾分鐘看看！

一、這些剩菜，最好別吃！

1、綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。

2、久放的雞蛋細(xì)菌多

很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

3、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

4、隔夜湯不要盛在金屬器皿內(nèi)

剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

5、隔夜鹵味不要吃

吃鹵味不要隔夜，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”，冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

6、隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過(guò)久，超過(guò)12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

二、隔夜菜安全食用法則

除了上述這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎么處理才最健康最安全呢？

1、吃完立即放入冰箱

無(wú)論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放進(jìn)冰箱后，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿(mǎn)，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會(huì)帶來(lái)安全隱患。

2、不同剩菜，分開(kāi)儲(chǔ)存

分開(kāi)存儲(chǔ)可以避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜。

3、隔夜湯存放別加調(diào)料

如果湯要隔夜，最好的保存方法是：湯里不要放鹽類(lèi)調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

4、吃前回鍋熱透

除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

5、兩天內(nèi)吃完

對(duì)于剩菜來(lái)說(shuō)，冰箱只是起到抑菌作用，不能殺菌，細(xì)菌仍會(huì)慢慢滋生增長(zhǎng)，剩飯菜一般2天以?xún)?nèi)尚可食用，超過(guò)3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會(huì)變質(zhì)，但也建議一周內(nèi)食用完。

6、定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒(méi)定期清潔，各類(lèi)細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會(huì)在濕冷環(huán)境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細(xì)菌會(huì)入侵胃腸，引發(fā)胃腸炎。因此，三個(gè)月左右，冰箱要做一次“大掃除”。