隨著雨水節(jié)氣的到來(lái)，春的氣息越來(lái)越濃了，不少喜愛(ài)中醫(yī)的朋友都知道，春季是養(yǎng)肝的好時(shí)候。那么，您知道春季有哪些養(yǎng)肝的好食材嗎？其實(shí)，菠菜就不錯(cuò)。

一、養(yǎng)肝健體吃菠菜

中醫(yī)認(rèn)為，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大腸、小腸經(jīng)，有解熱毒、通血脈、利腸胃之功效。春天吃它，非但口感最嫩，還有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，有助于預(yù)防春季里因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等。此外，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也對(duì)它的評(píng)價(jià)頗高。下面，就讓我們看看菠菜的養(yǎng)生功效吧！

1、防癡呆

菠菜富含葉酸，葉酸對(duì)維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、調(diào)整情緒都有幫助，對(duì)一些老年癡呆性疾病的預(yù)防也有一定作用。

2、養(yǎng)肝明目

菠菜富含胡蘿卜素和葉黃素，有維持視力、增強(qiáng)免疫力的作用。

3、護(hù)唇

菠菜富含的核黃素有防止口角潰瘍、唇炎、眼睛干澀的作用。

4、補(bǔ)鈣

菠菜中本身就含有豐富的鈣質(zhì)，而且它富含維生素K，有助于促進(jìn)鈣的合成，所以菠菜是很好的補(bǔ)鈣蔬菜。

5、護(hù)心

菠菜中的鎂元素含量非常高，在常見(jiàn)蔬菜中名列前茅，鎂元素是心肌律動(dòng)的調(diào)節(jié)劑，常吃菠菜有助于護(hù)心。

6、通便

菠菜中含有大量膳食纖維，有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便、防止便秘。

7、增肌

此前，德國(guó)柏林自由大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)提取菠菜的主要成分蛻皮甾酮，并對(duì)專業(yè)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)服用菠菜提取物的運(yùn)動(dòng)員，在力量訓(xùn)練中表現(xiàn)得比對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員強(qiáng)壯3倍。要知道，肌肉不但是力量和美的象征，還是高血糖和許多慢性疾病的大克星哦！

二、吃菠菜，必須焯水

菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過(guò)多會(huì)影響鈣的吸收，還可能形成結(jié)石，所以吃前記得先焯水，就可以去除大部分草酸了。不過(guò)，由于菠菜中還含富含不耐熱的維生素C，所以焯水的時(shí)間一定要控制得當(dāng)，才能防止?fàn)I養(yǎng)流失過(guò)多。那么，怎樣既可以去掉草酸，又能留住更多維生素C呢？

可以用沸騰的水將菠菜焯60秒。時(shí)間太短了，草酸去不掉或者去得不夠；太長(zhǎng)了，維生素C損失會(huì)很多。這一分鐘的時(shí)間，草酸可以被焯掉60~70%，維生素C也會(huì)丟失一點(diǎn)，但是丟失的量不大，大概10%左右。需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮哦。不然，我們就把好不容易燙出來(lái)的草酸又喝進(jìn)肚子了！

三、菠菜食譜

菠菜的做法很多，可以熱炒，可以煮，可以涼拌，本著清淡的原則去做都可以。

1、芝麻醬拌菠菜

材料：菠菜200~300克，芝麻油、生抽、芝麻醬、食鹽適量。

做法：鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，放入菠菜焯燙后加食鹽調(diào)味。撈起菠菜瀝干水分，切段放于碟子上，將芝麻油、生抽、芝麻醬混合均勻成醬料，淋在菠菜上即可。

2、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜500克，雞蛋3個(gè)，大蔥3片，料酒、鹽適量。

做法：菠菜洗凈，放入開水中焯燙后撈出，瀝干切段備用。雞蛋打散加入料酒和清水?dāng)噭?，鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油八成熱時(shí)，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好后盛出。鍋中再倒入一點(diǎn)油，待油四成熱時(shí)放入大蔥片爆香后，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。

3、菠菜青魚湯

材料：菠菜250克，凈青魚肉500克，柴胡6克，當(dāng)歸10克，黑芝麻粉30克，精鹽、雞精、豬油、濕淀粉、高湯各適量。

做法：將菠菜洗凈，入沸水鍋中與柴胡、當(dāng)歸一起焯10秒鐘，撈出入攪拌器中打成汁；青魚肉用粉碎機(jī)打成泥狀，加黑芝麻粉、精鹽及少許豬油，順一方向打至上勁，入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟；高湯燒開，加精鹽、雞精及菠菜汁適量，勾芡，下魚丸即成。

功效：此菜養(yǎng)血柔肝，益腎補(bǔ)鈣，健脾利水，疏肝解郁，可抗疲勞。不過(guò)，結(jié)石患者忌食，脾胃虛寒之人不宜多食。

小貼士：菠菜的食用禁忌

乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣等鈣劑，以及磺胺類、大環(huán)內(nèi)酯類藥物(克拉霉素、阿奇霉素、羅紅霉素等)等，最怕菠菜中的有機(jī)酸。

服用這些藥物最好少吃菠菜，如果服藥后出現(xiàn)血尿、結(jié)晶尿等癥狀，應(yīng)及時(shí)就診。

抗凝藥華法林最怕菠菜中的維生素K，服藥期間最好不要突然食用大量菠菜，以免影響藥效。