俗話說(shuō)“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”。

豆腐是中國(guó)最大眾化的傳統(tǒng)食品，也是冬日最不可錯(cuò)過的一味食材。

相傳漢代淮南王劉安愛好黃老之術(shù)，陪伴他修煉的僧道，由于常年吃素，不能吃肉，為改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐，并在民間推廣。

因此，豆腐也素來(lái)有“植物肉”的美譽(yù)。

而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，豆腐富含人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，甚至可以和魚肉相媲美。

一、冬日豆腐最養(yǎng)人

豆腐不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹闹撩朗称?，而且還有一定食療保健作用。

明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》對(duì)其作了全面總結(jié)：“豆腐能寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血?！?/p>

清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載豆腐具有“清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、除濁”等功效。

而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豆類及其制品的碳水化合物含量極少，血糖生成指數(shù)均較低，為20~30%左右，能改善血糖生成反應(yīng)，是糖尿病患者的良好食品。

同時(shí)，豆腐的脂肪含量比大多數(shù)動(dòng)物肉低，其中80%為不飽和脂肪酸，有助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥等心血管疾病。

作為豆腐的原材料，大豆的膳食纖維含量較高，而食用含纖維的豆類食品可明顯降低血清膽固，降血脂，改善大腸功能、通便，增加飽腹感。

此外，豆腐中的大豆異黃酮，有抗氧化、防衰老功效；卵磷脂可增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆；大豆低聚糖，則有益腸胃健康。

二、豆腐要選“真豆腐”

傳統(tǒng)制法的豆腐，是以大豆為主要成分，多用鹵水點(diǎn)成，含鐵、鈣和鎂等微量元素，對(duì)人體的骨骼與牙齒的堅(jiān)固都有幫助，具體可以分為南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐。

不過，目前市面上有很多商品名為“豆腐”，但實(shí)際上卻不含大豆成分，大家一定要注意區(qū)分——

魚豆腐：主要成分為魚糜、淀粉，配料為糖、油和鹽。

雞蛋豆腐：以雞蛋為原料，加入鹽、水等制作而成。

杏仁豆腐：以杏仁、奶油、糖等為原料制成。

上述“假豆腐”蛋白質(zhì)含量低，且含有較多的鹽、糖等調(diào)味料，不建議多吃。

三、豆腐怎么吃？

1、燉著吃

豆腐燉著吃可以避免攝入過多油脂，還可以搭配一些“黃金搭檔”，使?fàn)I養(yǎng)更盛——

搭配一：豆腐+ 魚、肉、蛋類

魚類、蛋類、肉類等為富含蛋氨酸的食材，可彌補(bǔ)豆腐營(yíng)養(yǎng)成分的不足，明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

搭配二：豆腐+海帶

豆腐含有皂角苷，會(huì)促進(jìn)碘排泄，容易引起碘缺乏，燉煮時(shí)加入含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美。

搭配三：豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補(bǔ)豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯(cuò)的選擇。

香菜豆腐燉雙魚

主料：鯽魚1條，草魚頭1個(gè)，豆腐1塊。

調(diào)料：料酒、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油各適量。

做法：1.將鯽魚和小花鰱頭洗凈，鯽魚背打花刀后，加料酒、蔥、姜，花椒粉，胡椒粉腌漬入味；2.鍋內(nèi)放食用油，將鯽魚和草魚頭同時(shí)入鍋，兩面煎至金黃，加水大火燒開后，改小火慢燉；3.待魚湯泛白后，加入豆腐塊和豉油，繼續(xù)慢燉10分鐘；4.出鍋前加入香菜即可。

功效：開胃滋補(bǔ)，增進(jìn)食欲，強(qiáng)壯身體。

2、包餃子

用豆腐包餃子，您吃過嗎？

薺菜豆腐餃

材料：薺菜、豆腐、餃子皮、姜、鹽、雞精、花生油、香油各適量

功效：涼血止血，清熱利尿，滋陰潤(rùn)燥。

適應(yīng)癥：各類出血癥，經(jīng)期延長(zhǎng)，月經(jīng)淋漓，口燥咽干，皮膚干燥，大便干結(jié)。

3、涼拌吃

小蔥拌豆腐是餐桌上的常見菜，不過，您知道豆腐怎么拌更好吃嗎？

涼拌豆腐

材料：豆腐、小蔥。

調(diào)料：蒸魚豉油、食用油。

做法：1.老豆腐掰成塊；2.淋上蒸魚豉油，撒上小蔥花；3.淋上少量的熱油，激發(fā)出香味即可食用。

四、哪些人不適合吃豆腐？

豆腐雖好，但身體出現(xiàn)以下問題時(shí)，要嚴(yán)格控制豆腐攝入。

腎臟問題：對(duì)于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現(xiàn)的肌酐、尿素氮、尿蛋白過高情況，需要嚴(yán)格控制。

尿酸高或痛風(fēng)：如果尿酸水平的確非常高，痛風(fēng)情況十分嚴(yán)重，確實(shí)需要控制豆腐等較高嘌呤食物的攝入了。

高血鉀、高鈣血：無(wú)論因病理原因還是藥物作用導(dǎo)致的高血鉀和高鈣血癥，都需嚴(yán)格控制。

患有乳腺小葉增生和子宮肌瘤病史的女性，也要限制食用豆制品。