如果說(shuō)對(duì)抗新冠病毒感染的過(guò)程是人體免疫系統(tǒng)進(jìn)行的一次絕地反擊，那么充足的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備就是這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中最重要的“糧草”。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)——這一老生常談的問(wèn)題，也再次被多位醫(yī)學(xué)專家提及。

一、蛋白質(zhì)是抵抗病毒的關(guān)鍵食物

作為人體組織的重要組成部分，蛋白質(zhì)發(fā)揮著極其重要的作用，可以說(shuō)，生命離不開(kāi)蛋白質(zhì)。

早在2020年，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏就把蛋白質(zhì)稱為“抵抗病毒最關(guān)鍵的食物”，建議疫情期間要保證充足的蛋白質(zhì)攝入。

而在本次疫情期間，北京大學(xué)人民醫(yī)院感染科主任高燕、北京中醫(yī)醫(yī)院院長(zhǎng)劉清泉也紛紛在采訪中強(qiáng)調(diào)了加強(qiáng)蛋白質(zhì)對(duì)促進(jìn)感染者康復(fù)的重要性。

一方面，人體免疫功能的有效運(yùn)轉(zhuǎn)，需要消耗大量的蛋白質(zhì)。

另一方面，人體細(xì)胞的功能和各個(gè)臟器的功能恢復(fù)同樣非常依賴蛋白質(zhì)。

二、如何高效補(bǔ)充蛋白質(zhì)？

對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，最有效的蛋白質(zhì)補(bǔ)充法就是合理進(jìn)食富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。

而作為公認(rèn)的“全營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，雞蛋不論是從蛋白質(zhì)含量還是易吸收程度來(lái)看，都是當(dāng)仁不讓的首選。

有研究顯示，雞蛋所含的必需氨基酸種類齊全，與人體蛋白質(zhì)模式最接近，消化吸收率高，被稱為“完美蛋白質(zhì)模式”。

2020年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”中，雞蛋也赫然位于榜首！

“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”排行榜

三、雞蛋應(yīng)該怎么吃？

1、最好是水煮

雞蛋的最佳烹飪方式是水煮。

研究表明，不同方式下，雞蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率排序?yàn)椋核箅u蛋＞炒雞蛋＞煎雞蛋＞生吃雞蛋。

2、不要一次吃太多

雞蛋雖然是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的首選食物，但并不是唯一選擇。

對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，除雞蛋外，禽肉、牛羊肉、魚(yú)肉等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。

而對(duì)于雞蛋的最佳攝入數(shù)量，也因人而異——

健康成年人：每天吃1個(gè)雞蛋或一周吃5~7個(gè)雞蛋皆可。

特殊人群：生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1~2個(gè)雞蛋；

疾病康復(fù)期患者：當(dāng)其他動(dòng)物性食物攝入不夠時(shí)，可每天吃1~2個(gè)雞蛋，甚至在短期內(nèi)每天吃2~3個(gè)；

健康的蛋奶素食者：每天吃2個(gè)雞蛋也沒(méi)問(wèn)題。

高血脂患者：可以每天吃半個(gè)蛋黃，或只吃蛋白不吃蛋黃。

膽囊炎患者：只要未處在急性發(fā)作期，可以適量進(jìn)食煮雞蛋或蒸雞蛋。

痛風(fēng)患者：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又幾乎不含嘌呤，可以每天吃1~2個(gè)。

3、最佳吃蛋時(shí)間

早晨7~8點(diǎn)是吃雞蛋的最佳時(shí)間。經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上，人體需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，雞蛋能迅速補(bǔ)充消耗掉的營(yíng)養(yǎng)。

早餐吃雞蛋的人，精力更充沛，全天的熱量攝入更低，有利于控制體重。